L'HISTOIRE DU DOMAINE

Origines

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Le domaine de Perdrycourt est une exploitation familiale, créée par Arlette et Roger COURTY en 1986, avec seulement 0.5ha de vignes. Installés à Montigny la Resle, le caveau et la cuverie se trouvent en dehors du vignoble, à quinze kilomètres de Chablis.

La première récolte date de 1989.

 En 2007, leur fils, Rémi COURTY, fait sa première propre vinification au domaine, après des études à Beaune et son Bac pro viticulture œnologie en poche. Cette première expérience fût couronné par l’obtention d’un premier ‘‘Coup de Cœur’’ par le Guide Hachette, grâce au Petit Chablis 2007. Il s’installe officiellement dans la gérance du domaine cette même année, après y avoir été salarié depuis 2001.

Depuis 2010, le domaine compte 14 hectares de vignes principalement plantées sur la commune de Beines, à côté de Chablis.

L'élevage

L’élevage se fait en cuves inox pour la plupart des cuvées, d’autres dans des fûts de chêne neufs, toujours sous contrôle des températures pour conserver un maximum de fruit.

Proposant les 4 grandes appellations chablisiennes, nous travaillons sur nos  Chablis pour proposer 3 vinifications différentes : un Chablis 100% cuve inox, un Chablis Vieilles Vignes avec un élevage sur lies et un Chablis 100% fûts de chêne neufs. Pour découvrir le Chablis sous toutes les coutures!

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L'esprit de la maison

Avec un seul cépage, le Chardonnay, nos vins trouvent une richesse et originalité grâce aux pentes marneuses du kimméridgien, avec ses petites huîtres fossiles caractéristiques du terroir icaunais.

Rémi tente de développer et améliorer la culture des vignes en faisant une lutte dite ‘‘intégrée’’, en maintenant l’équilibre entre la tradition et des méthodes plus modernes de vinification en cave ; le but étant de privilégier la production de vins de qualité bien équilibrés.

Fûts
Domaine